Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

30 записей

Категория блюда
горячее 2салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1закуска 1напиток 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5абхазская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9форель 6полба 3яйцо 5сливки 4сыр 4картофель 3рис 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2хлеб 2перец 2говядина 2морковь 2креветка 2груша 2гребешок 2мука 2мозговая кость 1орзо 1паста 1помидор 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сало 1тыква 1сассапарель 1спаржа 1тесто 1хумус 1цветок цукини 1шампиньон 1шпинат 1яблоко 1ягода 1листовой салат 1малина 1булгур 1лимон 1брокколини 1авокадо 1артишок 1базилик 1бамия 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1кокос 1виноград 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1капуста 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 12жарка 12запекание 11варка 10карамелизация 8маринование 8взбивание 5стабилизация 4копчение 3томление 3сушка 3выпаривание 3замораживание 3загущение 3желирование 3пюрирование 2соление 2гриль 2протирание 2прогревание 2охлаждение 2бланширование 1вымачивание 1вяление 1замес 1инфузия 1обжиг 1припускание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 7конвекционная печь 5варочная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 3су-вид оборудование 3дегидратор 2духовой шкаф 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита 1плита (газовая или индукционная) 1шейкер 1плита индукционная 1сотейник 1фритюрница 1хоспер 1пароварка 1печь 1индукционная плита 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1духовка 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×форель ×полба ×Сбросить всё