Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
лимон 14пармезан 13нут 10форель 6яблоки 1яйцо 7сливки 6картофель 4хлеб 4сливочный сыр 3томат 3гребешок 3свекла 3морковь 3говядина 3огурец 2шпинат 2трюфель 2рис 2мандарин 2креветка 2артишок 2апельсин 2курица 2авокадо 2паста 1пудра из фундука 1просекко 1помидор 1полба 1перец болгарский 1пелядь 1мозговая кость 1орзо 1мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1маракуйя 1манго 1ром 1пшеничная мука 1тунец 1ростбиф 1тофу 1юдзу 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1фиалка 1лосось 1сыр 1рыба 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1семола 1сахар 1сало 1савойская капуста 1мак 1камбала 1лингвини 1бриошь 1вишня 1виноград 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1блин 1вол 1белый шоколад 1барабулька 1бамия 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1айран 1водка 1говяжий бульон 1лайм 1кинза 1лаваш 1кунжут 1креветки 1крахмал 1кокос 1клубника 1киноа 1капуста 1горошек 1кальмар 1йцо 1имбирь 1икра 1зелень 1зелёная гречка 1гриб 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 19жарка 17варка 16запекание 14маринование 12взбивание 10карамелизация 10стабилизация 7замораживание 6желирование 5гриль 4томление 4выпаривание 3загущение 3инфузия 3копчение 3прогревание 3соление 3сушка 3выпекание 2дегидратация 2пассерование 1тесто 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1протирание 1пропитка 1припускание 1панировка 1бланширование 1охлаждение 1настаивание 1замес 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 11су-вид оборудование 6варочная плита 5дегидратор 4индукционная плита 4газовая плита 3гриль 3духовка 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3плита 3плита газовая 3шоковая заморозка 3печь 2сифон 2конвектомат 2микроволновая печь 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1мангал 1коптильня 1духовая печь 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Павел Хорсов
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Павел Хорсов
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
Alberto Castellaneta
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
Виталий Ким
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Форель с виноградно-перечным соусом
Хатуна Колбая
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
Андрей Голубев
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
Валерий Фурик
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров