Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13нут 10форель 6яблоки 1креветка 10яйцо 9авокадо 7сливки 5лосось 5говядина 4гребешок 4хлеб 4шпинат 4сыр 3тунец 3томат 3гриб 3свекла 3помидор 3морковь 3манго 3картофель 3тофу 2яблоко 2тыква 2трюфель 2курица 2сливочный сыр 2мацони 2артишок 2кальмар 2рыба 2паста 1ром 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1перец 1орзо 1осьминог 1мука 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1савойская капуста 1ростбиф 1щавель 1сало 1хумус 1лук репчатый 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1финик 1свинина 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1страчателла 1спаржа 1сибас 1маракуйя 1зелёная гречка 1лимон 1брокколини 1вишня 1виноградный лист 1виноград 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1говяжий бульон 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1айран 1вол 1горох 1лайм 1кокос 1лаваш 1куркума 1куриное бедро 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1киноа 1горошек 1каракатица 1капуста 1камбала 1йцо 1зелень 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 31жарка 27варка 26маринование 19запекание 18томление 15карамелизация 14выпаривание 10взбивание 8стабилизация 5замораживание 4желирование 4загущение 4гриль 3копчение 3пассерование 3прогревание 3соление 3сушка 3инфузия 2дегидратация 2замачивание 2бланширование 2ферментация 1тушение 1тесто 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1протирание 1панировка 1припускание 1панирование 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 13индукционная плита 12пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7дегидратор 5плита газовая 5су-вид оборудование 5духовка 4духовой шкаф 4конвекционная печь 4сотейник 4варочная плита 4гриль 3пароварка 3плита 3фритюрница 2шоковая заморозка 2сифон 2печь 2фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Форель в печи
Виталий Ким
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Форель с виноградно-перечным соусом
Хатуна Колбая
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
Валерий Фурик
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин