город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12имбирь 4горбуша 1сливки 4маракуйя 4креветка 3огурец 3рис 3авокадо 3сливочный сыр 2трюфель 2тыква 2свекла 2кокос 2говядина 2томат 2гребешок 2зелень 2мука 1нут 1облепиха 1палтус 1паста 1савойская капуста 1полба 1помидор 1ростбиф 1рыба 1орзо 1шоколад 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1морковь 1шпинат 1яблоко 1ягода 1яйцо 1морошка 1кинза 1мозговая кость 1гранола 1ананас 1апельсин 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1маргарин 1дрожжи 1зелёная гречка 1зеленый лук 1кальмар 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1кунжут 1лайм 1лимон 1лосось 1лук 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 13жарка 10взбивание 9варка 8маринование 8замораживание 7желирование 5карамелизация 5охлаждение 5запекание 4пюрирование 4стабилизация 4томление 4загущение 3настаивание 2бланширование 2выпаривание 2выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15шоковая заморозка 5варочная плита 5вакууматор 4сифон 3плита 2холодильник 2су-вид оборудование 2рисоварка 2фритюрница 2пароконвектомат 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2конвекционная печь 2морозильное оборудование 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовка 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1сотейник 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков