город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13орзо 2горбуша 1сливки 8гребешок 3сливочный сыр 3томат 3яйцо 3свекла 2рыба 2трюфель 2огурец 2мандарин 2апельсин 2картофель 2говядина 2морковь 1мука 1палтус 1паста 1пелядь 1полба 1помидор 1просекко 1пшеничная мука 1рис 1ростбиф 1савойская капуста 1сахар 1форель 1семола 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1фиалка 1миндаль 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1чеснок 1шпинат 1юдзу 1мозговая кость 1кинза 1маргарин 1говяжий бульон 1авокадо 1ананас 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1барабулька 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водка 1вол 1гриб 1маракуйя 1дрожжи 1зелёная гречка 1зелень 1икра 1имбирь 1кальмар 1камбала 1клубника 1креветка 1креветки 1кунжут 1лингвини 1мак 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 12жарка 11варка 9взбивание 8маринование 8карамелизация 7запекание 6замораживание 5стабилизация 5выпаривание 3желирование 3инфузия 3томление 3загущение 2сушка 2выпекание 2гриль 2бланширование 2вяление 1замес 1копчение 1настаивание 1охлаждение 1панировка 1прогревание 1пропитка 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 10варочная плита 6вакууматор 6су-вид оборудование 3микроволновая печь 2сифон 2пароконвектомат 2шоковая заморозка 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1планетарный миксер 1жарочный шкаф 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовка 1духовая печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков