Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
лосось 33пармезан 13горбуша 1репа 1яйцо 14картофель 10авокадо 6сливки 6морковь 5рис 5мука 4сливочный сыр 4хлеб 3шпинат 3креветка 3помидор 3палтус 3огурец 3блин 3спаржа 2тунец 2томат 2сыр 2трюфель 2свекла 2паста 2артишок 2говядина 2гребешок 2клюква 2кукуруза 2полба 1марципан 1масло подсолнечное 1мидия 1мозговая кость 1нут 1орзо 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1печень трески 1яблоко 1цветок цукини 1мандарин 1ростбиф 1руколла 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сибас 1слива 1сыр сливочный 1хумус 1маргарин 1дайкон 1манго 1дрожжи 1арахис 1базилик 1батат 1белый шоколад 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1лук 1зеленый горошек 1зелень 1зубровка 1икра 1ирга 1кальмар 1кинза 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1лайм 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 22варка 18маринование 18запекание 10взбивание 9соление 7замораживание 5копчение 5стабилизация 5выпаривание 4томление 4сушка 3ферментация 3карамелизация 3гриль 3загущение 2протирание 2инфузия 2охлаждение 2желирование 2выпекание 2водяная баня 2бланширование 2вяление 1замес 1пассерование 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тесто 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 11вакууматор 10варочная плита 8газовая плита 4пароконвектомат 4холодильник 4гриль 3дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3плита 3сифон 3су-вид оборудование 3пароварка 2плита газовая 2фритюрница 2конвекционная печь 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1бликсер 1фризер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Павел Хорсов
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
Павел Хорсов
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
Ирина Шваб
Мимоза с лососем горячего копчения
Сергей Артамонов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
Ксения Крылосо
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк
Омлет с лососем
Павел Ларионов
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Шведский тост
Трущелев Александр
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
Владимир Капустин