Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13сибас 5горбуша 1яйцо 9сливки 7говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4помидор 4сыр 4креветка 4гриб 4картофель 3томат 3рис 2ягода 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2шпинат 2палтус 2огурец 2мидия 2креветки 2кабачок 2зелень 2гребешок 2артишок 2осьминог 2авокадо 2помидор черри 1савойская капуста 1ростбиф 1редис 1пшено 1паста 1полба 1перец 1паста трюфельная 1орзо 1орех 1мука 1морковь 1сахар 1спаржа 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1мозговая кость 1молоко 1грецкий орех 1миндальная мука 1грибы 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1белый гриб 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1груша 1миндаль 1дрожжи 1зелёная гречка 1кальмар 1краб 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лосось 1лук 1майонез 1маргарин 1мацони 1мёд 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 31запекание 20эмульгирование 20выпекание 17взбивание 14карамелизация 12маринование 12загущение 10томление 10варка 8выпаривание 7замес 7бланширование 4стабилизация 4ферментация 3тушение 3сушка 3прогревание 3замораживание 3инфузия 2копчение 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1желирование 1замачивание 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 11варочная плита 8вакууматор 7духовая печь 7миксер 7индукционная плита 6пароконвектомат 6духовой шкаф 5планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4сотейник 3газовая плита 3блендер/комбайн 3дегидратор 2конвектомат 2печь 2сифон 2су-вид оборудование 2плита 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1тажин 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев