Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13черешня 8яблоки 1горбуша 1сливки 6яйцо 6свекла 4сыр 3шпинат 3трюфель 3помидор 3сливочный сыр 3креветка 3гребешок 3говядина 3авокадо 3огурец 2тунец 2томат 2ростбиф 2мука 2нут 2мёд 2лосось 2картофель 2йогурт 2артишок 2гриб 2редис 1рукола 1ром 1рис 1релиш 1пудра из фундука 1ревень 1пюре вишня 1савойская капуста 1полба 1перец 1пастрами 1паста 1рыба 1цветок цукини 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1творог 1телятина 1тесто 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1орзо 1шоколад 1яичный белок 1палтус 1кефир 1омуль 1зелёная гречка 1апельсин 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горчица 1дрожжи 1желатин 1зелень 1огурец малосольный 1курица 1мука миндальная 1моцарелла 1молоко 1мозговая кость 1маргарин 1лимон 1крыжовник 1инжир 1крахмал 1краб 1клубника 1кирш 1капуста квашеная 1капуста 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 18эмульгирование 16маринование 14варка 13взбивание 9запекание 8карамелизация 6гриль 5стабилизация 5выпекание 4замораживание 4копчение 4охлаждение 4сушка 4томление 3соление 3желирование 3прогревание 3выпаривание 3бланширование 3вяление 2загущение 2инфузия 2протирание 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1конфи 1панировка 1процеживание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
вакууматор 10блендер 9пароконвектомат 7индукционная плита 6су-вид оборудование 6варочная плита 5духовой шкаф 5гриль 4дегидратор 3духовка 3миксер 3планетарный миксер 3плита газовая 2холодильник 2сифон 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2блендер/комбайн 2печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1сотейник 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1коптильная печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1фритюрница 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
Трущелев Александр
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов