Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13ревень 4яблоки 1горбуша 1креветка 9сливки 7авокадо 6яйцо 5гребешок 4лосось 4шпинат 3говядина 3сыр 3помидор 3гриб 3трюфель 2яблоко 2тыква 2тунец 2томат 2свекла 2рыба 2манго 2кальмар 2клубника 2сливочный сыр 2пюре малина 1сельдерей 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1портвейн 1пюре лимон 1пудра из фундука 1полба 1перец 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1спаржа 1сибас 1цукини 1страчателла 1цветок цукини 1яичный белок 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1черешня 1мука 1хумус 1тофу 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1мука миндальная 1крахмал 1морковь 1булгур 1дрожжи 1дайкон 1горох 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1виноградный лист 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1желатин 1зелень 1морепродукт 1лук 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1маргарин 1маракуйя 1лук репчатый 1куркума 1камбала 1куриное бедро 1краб 1корица 1кокосовое молоко 1кислица 1картофель 1каракатица 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 24варка 22жарка 22маринование 15томление 14выпаривание 11запекание 11карамелизация 11взбивание 9замораживание 5выпекание 4бланширование 3загущение 3стабилизация 3сушка 3пассерование 2замачивание 2инфузия 2желирование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 10вакууматор 8варочная плита 8пароконвектомат 8газовая плита 7духовой шкаф 7рисоварка 7сотейник 4дегидратор 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 2фритюрница 2су-вид оборудование 2миксер 2пароварка 2пакоджет 2духовка 2плита 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1су-вид 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/комбайн 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
Владимир Капустин