Котлетки из гребешка с пюре из печёного перца и картофеля
Денис Заволокин
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13горох 4горчица 4яйцо 10картофель 6сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4гриб 4артишок 3гребешок 3зелень 3морковь 3помидор 3сыр 3томат 3сливочный сыр 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2мёд 2свекла 2рис 2авокадо 2креветки 2креветка 2кабачок 2рыба 2ростбиф 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1сахар 1савойская капуста 1полба 1релиш 1рамиро перец 1пшено 1перец 1пастрами 1паста трюфельная 1паста 1сметана 1сливочное масло 1шампиньоны 1соевый соус 1хумус 1осьминог 1шампиньон 1чиа 1чеснок 1черешня 1цукини 1утка 1спаржа 1тыквенные семечки 1тыква 1тунец 1томаты вяленые 1сыр чеддер 1сыр творожный 1страчателла 1палтус 1капуста квашеная 1орзо 1брусника 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1груша 1белые грибы 1бекон 1баранина 1баклажан 1базилик 1анчоус 1ананас 1грибы 1зелёная гречка 1орех 1миндаль 1огурец малосольный 1огурец 1мука 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1мацони 1йогурт 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1краб 1яичный желток 1
Техника
жарка 30запекание 20эмульгирование 19взбивание 16выпекание 16карамелизация 13маринование 13варка 10загущение 10томление 9замес 7выпаривание 5сушка 4тушение 4ферментация 3стабилизация 3замораживание 3прогревание 3бланширование 2инфузия 2копчение 2настаивание 2формовка 2охлаждение 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1вяление 1замачивание 1желирование 1гриль 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 11конвекционная печь 9вакууматор 8духовой шкаф 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6индукционная плита 6планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3сифон 2су-вид оборудование 2сковорода 2дегидратор 2печь 2конвектомат 2газовая плита 2планча 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Павел Хорсов
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко