Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

29 записей

Категория блюда
горячее 5закуска 2основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1пицца 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты3
пармезан 13лук 12горчица 4сливки 5гребешок 3картофель 3яйцо 3сливочный сыр 2хлеб 2утка 2тыква 2томат 2трюфель 2сельдерей 2помидор 2зелень 2гриб 2говядина 2свекла 2артишок 2рамиро перец 1рис 1релиш 1ревень 1паста трюфельная 1полба 1печень трески 1пастрами 1паста 1орзо 1рыба 1ростбиф 1хумус 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1соевый соус 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1тесто 1тунец 1мука 1цветок цукини 1чеснок 1чиа 1шпинат 1огурец малосольный 1креветка 1моцарелла 1грибы 1авокадо 1анчоус 1базилик 1баранина 1бекон 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1джем 1мозговая кость 1зелёная гречка 1йогурт 1каперс 1капуста квашеная 1кинза 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1малина 1манго 1масло подсолнечное 1мёд 1миндальное молоко 1яичный желток 1
Техника
жарка 16эмульгирование 11взбивание 9маринование 9запекание 8карамелизация 6варка 5выпаривание 4стабилизация 4гриль 3томление 3тушение 3пюрирование 2прогревание 2охлаждение 2копчение 2замораживание 2замес 2загущение 2желирование 2бланширование 1вакуумирование 1выпекание 1вяление 1инфузия 1настаивание 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 14варочная плита 8вакууматор 7духовой шкаф 5су-вид оборудование 4пароконвектомат 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2духовка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×горчица ×Сбросить всё