Котлетки из гребешка с пюре из печёного перца и картофеля
Денис Заволокин
город
Москва
Ингредиенты4
рис 30редис 17пармезан 13горчица 4яйцо 12креветка 10огурец 9авокадо 6говядина 6сливки 5гребешок 5картофель 4лосось 4свекла 4тыква 3яблоко 3шпинат 3хлеб 3гриб 3тунец 3томат 3помидор 3морковь 3сибас 2чеснок 2цукини 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2манго 2рыба 2краб 2кальмар 2индейка 2зелень 2артишок 2мука 2релиш 1соевый соус 1сельдерей 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1полба 1рамиро перец 1пшеница 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1паста карри 1паста 1осьминог 1страчателла 1спаржа 1эдамаме 1сыр чеддер 1цветок цукини 1яичный желток 1юдзу 1омуль 1щавель 1шафран 1чиа 1черника 1черная икра 1хумус 1телячье сердце 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1орзо 1камбала 1огурец малосольный 1брокколини 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1дайкон 1болгарский перец 1боб 1блин 1белое вино 1бекон 1бамия 1базилик 1анчоус 1гречка 1зелёная гречка 1муксун 1лук репчатый 1морской гребешок 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1маракуйя 1майонез 1куркума 1зеленый горошек 1куриное бедро 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1каракатица 1капуста квашеная 1кабачок 1йогурт 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 31жарка 28варка 27маринование 19томление 16запекание 15карамелизация 13выпаривание 12взбивание 10стабилизация 6бланширование 4замораживание 4сушка 4загущение 3инфузия 3копчение 3пассерование 2желирование 2замачивание 2гриль 2тушение 1сифон 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1припускание 1панирование 1панировка 1охлаждение 1обжиг 1настаивание 1кляр 1замес 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 12варочная плита 11пароконвектомат 10вакууматор 9газовая плита 7рисоварка 7духовой шкаф 6су-вид оборудование 4конвекционная печь 4сотейник 4блендер/комбайн 3дегидратор 3пароварка 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 2фритюр 2плита 2горелка 2духовка 2печь конвекционная 1хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Павел Хорсов
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин