Котлетки из гребешка с пюре из печёного перца и картофеля
Денис Заволокин
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13горчица 4орзо 2яйцо 9сливки 7говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4картофель 4гриб 4артишок 3гребешок 3зелень 3рыба 3сыр 3томат 3трюфель 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2помидор 2сливочный сыр 2мёд 2креветки 2креветка 2авокадо 2свекла 2релиш 1сельдерей 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1полба 1рамиро перец 1пшено 1перец 1пастрами 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1сливочное масло 1сладкий перец 1чиа 1сметана 1утка 1шампиньоны 1шампиньон 1орех 1чеснок 1черешня 1цукини 1хумус 1тыквенные семечки 1соевый соус 1тыква 1тунец 1томаты вяленые 1сыр чеддер 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1осьминог 1капуста квашеная 1огурец малосольный 1брусника 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1грибы 1белые грибы 1бекон 1баранина 1баклажан 1базилик 1анчоус 1ананас 1грецкий орех 1груша 1огурец 1майонез 1мука 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1лук 1зелёная гречка 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1краб 1кабачок 1йогурт 1яичный желток 1
Техника
жарка 29запекание 21эмульгирование 20взбивание 16выпекание 16карамелизация 12маринование 12загущение 10варка 8томление 8замес 7выпаривание 6сушка 3ферментация 3тушение 3стабилизация 3замораживание 3прогревание 3бланширование 2копчение 2формовка 2настаивание 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1охлаждение 1желирование 1инфузия 1замачивание 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 10конвекционная печь 9вакууматор 7духовая печь 7духовой шкаф 7миксер 7пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3сифон 2су-вид оборудование 2дегидратор 2печь 2конвектомат 2чугунная сковорода 1хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1газовая плита 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Павел Хорсов
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев