Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
лосось 33пармезан 13нут 10горох 4яйцо 16картофель 12морковь 9авокадо 7рис 6сливки 5хлеб 5шпинат 4сливочный сыр 4помидор 4мука 4артишок 3блин 3говядина 3креветка 3огурец 3свекла 3тунец 3паста 2трюфель 2томат 2спаржа 2сыр 2палтус 2кукуруза 2манго 2гребешок 2лайм 2курица 2лаваш 1лук 1масло подсолнечное 1мацони 1печень трески 1мозговая кость 1орзо 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1перец болгарский 1мидия 1руколла 1полба 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сибас 1сыр сливочный 1тесто 1тофу 1хумус 1цветок цукини 1круассан 1кунжут 1вол 1крем-сыр 1говяжий бульон 1айран 1арахис 1базилик 1баранина 1батат 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1горошек 1кокос 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1икра 1йцо 1кабачок 1кальмар 1кинза 1киноа 1клюква 1яблоко 1
Техника
жарка 29эмульгирование 29варка 25маринование 22запекание 16взбивание 10томление 7стабилизация 7соление 7карамелизация 7замораживание 6копчение 5выпаривание 4гриль 4сушка 4ферментация 4прогревание 3инфузия 3загущение 3желирование 3водяная баня 2дегидратация 2охлаждение 2пассерование 2протирание 1тесто 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1глазирование 1настаивание 1замес 1вяление 1выпекание 1бланширование 1тушение 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 15индукционная плита 13варочная плита 8газовая плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6духовка 5дегидратор 5гриль 5плита 4плита газовая 4холодильник 4духовой шкаф 3конвекционная печь 3сифон 3шоковая заморозка 2фритюрница 2рисоварка 2планча 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2пароварка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1тестомес 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Павел Хорсов
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
Павел Хорсов
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
Ирина Шваб
Мимоза с лососем горячего копчения
Сергей Артамонов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
Ксения Крылосо
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк