Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13рыба 8горох 4репа 1яйцо 11картофель 7сливки 7говядина 5гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4морковь 3помидор 3рис 3сыр 3томат 3авокадо 3свекла 2ягода 2цветок цукини 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2шпинат 2орзо 2креветки 2креветка 2кабачок 2огурец 2зелень 2гребешок 2артишок 2пшено 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1паста 1полба 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орех 1мука 1сахар 1сливочное масло 1свинина 1хлеб 1мозговая кость 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1слива 1молоко 1зелёная гречка 1миндальная мука 1грибы 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1белый шоколад 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грецкий орех 1груша 1миндаль 1лисички 1мёд 1мацони 1марципан 1мандарин 1майонез 1лук 1лисичка 1зубровка 1курица 1кукуруза 1крупа 1краб 1клюква 1ирга 1шиитаке 1
Техника
жарка 32запекание 22эмульгирование 22выпекание 16маринование 15карамелизация 14взбивание 13варка 11загущение 10томление 10замес 7выпаривание 6замораживание 5сушка 5бланширование 4стабилизация 4тушение 4ферментация 3инфузия 3прогревание 3копчение 3гриль 2замачивание 2охлаждение 2протирание 2формовка 2вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1глазирование 1желирование 1настаивание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 11вакууматор 9варочная плита 8духовая печь 7миксер 7индукционная плита 6пароконвектомат 6фритюрница 5планетарный миксер 5плита газовая 5духовой шкаф 5сотейник 4блендер/комбайн 3рисоварка 2су-вид оборудование 2сковорода 2сифон 2конвектомат 2плита (газовая или индукционная) 2печь 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1блендер/термомикс 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров