Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

204 записи

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 15блины 14холодная закуска 14салат 10горячее 5суп 5выпечка 4завтрак 4основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 38русская 13французская 6европейская 5итальянская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174редис 17пармезан 13груша 9мука 43картофель 40огурец 24морковь 16сливки 16сыр 15лосось 13молоко 13авокадо 12говядина 12яблоко 12творог 11томат 10изюм 8краб 8миндаль 8пшеничная мука 8свекла 8тесто 8апельсин 7креветка 7хлеб 7шоколад 7шпинат 6сельдь 5утка 5ягода 5рис 5клубника 5индейка 5маскарпоне 5икра 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4облепиха 3фисташка 3трюфель 3сметана 3орех 3рыба 3манная крупа 3киноа 3гречка 3брокколи 3артишок 3лапша 3сливочное масло 2рисовая мука 2ряженка 2салат 2свинина 2сладкий перец 2хурма 2сливочный сыр 2угорь 2форель 2цукат 2цукини 2черника 2полба 2пшено 2перец 2банан 2гребешок 2айва 2арахис 2абрикос 2блин 2бриошь 2пекан 2булочка 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2лук 2мандарин 2нут 2пшеница 1рак 1раковые шейка 1ростбиф 1мука без глютена 1руколла 1савойская капуста 1сахар 1свиное сало 1семга 1перец болгарский 1оливка 1перепелка 1пастернак 1паста карри 1паста 1палтус 1орзо 1омуль 1слива 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1муксун 1мука ржаная 1сибас 1творожный сыр 1слоеное тесто 1фундук 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1чеснок 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1финик 1спаржа 1утиная печень 1тыква 1треска 1тофу 1телячье сердце 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1мука полбяная 1булка 1моцарелла 1булгур 1жимолость 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1болгарский перец 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1бекон 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1анчан 1ананас 1зелёная гречка 1зеленый лук 1мортаделла 1курага 1морской гребешок 1мороженое 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1макрель 1майонез 1куриное мясо 1кукурузная лепешка 1зелень 1кукуруза 1крекер 1креветки 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 78эмульгирование 76варка 68запекание 68взбивание 65карамелизация 55маринование 45охлаждение 28выпекание 25томление 24стабилизация 23загущение 21ферментация 19желирование 18замораживание 18бланширование 16копчение 14сушка 12гриль 9тушение 9выпаривание 7соление 7настаивание 6расстойка 6замес 5глазирование 5водяная баня 5замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4инфузия 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3пюрирование 3сифон 3су-вид 2формовка 2тесто 2заваривание 2пропитка 2обжиг 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1кляр 1опаливание 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 59конвекционная печь 41вакууматор 33индукционная плита 33планетарный миксер 32пароконвектомат 20газовая плита 16духовка 14варочная плита 14су-вид оборудование 13плита газовая 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10пароварка 10духовой шкаф 9плита 9гриль 8блендер/комбайн 7фритюрница 7блендер/термомикс 7шоковая заморозка 6дегидратор 5сотейник 5планча 4сифон 4плита (газовая или индукционная) 4горелка 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3мясорубка 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2термомикс 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2коптильня 2сотейник (если считать специализированным) 1плита (для варки) 1плита индукционная 1расстоечная камера 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1холодильное оборудование 1плита (антипригарная сковорода) 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1духовка (конвекционная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1печь (жарочная) 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1печь 1хоспер 1
яйцо ×редис ×пармезан ×груша ×Сбросить всё