Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

200 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15блины 14холодная закуска 12салат 7выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4кулич 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 37русская 12европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174пармезан 13груша 9орех 9мука 42картофель 40огурец 21сливки 17сыр 17морковь 15лосось 13молоко 13авокадо 12говядина 11творог 11яблоко 11томат 10тесто 8миндаль 8пшеничная мука 8изюм 8апельсин 7краб 7креветка 7редис 7свекла 7шоколад 7хлеб 6шпинат 6ягода 6сельдь 5утка 5рис 5маскарпоне 5малина 5клубника 5индейка 5икра 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4перец 3фисташка 3трюфель 3рыба 3сметана 3облепиха 3лапша 3киноа 3банан 3артишок 3манная крупа 3сливочное масло 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2форель 2сливочный сыр 2тыква 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2пекан 2полба 2лук 2нут 2булочка 2абрикос 2мандарин 2айва 2арахис 2бриошь 2брокколи 2блин 2гребешок 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2пастернак 1сассапарель 1салат 1савойская капуста 1руколла 1ростбиф 1раковые шейка 1сахар 1рак 1перепелка 1овсянка 1паста 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1семга 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1свиное сало 1сыр фета 1слива 1фундук 1мороженое 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1финик 1слоеное тесто 1утиная печень 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1мортаделла 1белый гриб 1мозговая кость 1булгур 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1брюссельская капуста 1грибы 1болгарский перец 1боб 1белый шоколад 1бекон 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1анчан 1ананас 1гриб 1жимолость 1мёд 1крекер 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1макрель 1листовой салат 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1красная рыба 1зелёная гречка 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1яичный белок 1
Техника
жарка 73эмульгирование 73варка 68запекание 67взбивание 65карамелизация 57маринование 43охлаждение 29выпекание 25томление 22загущение 21стабилизация 21желирование 19ферментация 19замораживание 18бланширование 14копчение 13сушка 11тушение 9гриль 8соление 7выпаривание 6настаивание 6расстойка 6замес 5глазирование 5водяная баня 5на водяной бане 4прогревание 4протирание 4замачивание 4конфи 3пассерование 3пастеризация 3пюрирование 3сифон 3формовка 3пропитка 2тесто 2су-вид 2заваривание 2обжиг 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1опаливание 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 62конвекционная печь 42вакууматор 33индукционная плита 32планетарный миксер 32пароконвектомат 20газовая плита 16духовка 14су-вид оборудование 13варочная плита 12плита газовая 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10пароварка 10плита 9духовой шкаф 8гриль 8блендер/термомикс 7фритюрница 7шоковая заморозка 7блендер/комбайн 7дегидратор 5сотейник 5горелка 4варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4плита (газовая или индукционная) 4дегидратор/сушилка 3сифон 3мясорубка 2термомикс 2плита (газовая/индукционная) 2погружной блендер 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2коптильня 2соковыжималка 1плита (для варки) 1плита индукционная 1расстоечная камера 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (если считать специализированным) 1хоспер 1сотейник (как часть плиты) 1плита (антипригарная сковорода) 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1печь (жарочная) 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1печь 1шейкер 1
яйцо ×пармезан ×груша ×орех ×Сбросить всё