Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13манго 12трюфель 11яблоки 1яйцо 7авокадо 5говядина 4креветка 4маракуйя 4огурец 4свекла 3томат 3сливочный сыр 3сливки 3лосось 3рис 3помидор 3нут 3картофель 3гриб 3гребешок 3сыр 2шпинат 2тыква 2тунец 2йогурт 2ростбиф 2капуста 2артишок 2зелень 2кокос 2релиш 1сало 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ром 1пудра из фундука 1редис 1полба 1перец 1пастрами 1паста 1орзо 1семга 1сельдерей 1яблоко 1сладкий перец 1цветная капуста 1ягода 1огурец малосольный 1шоколад 1чечевица 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1сливочное масло 1форель 1утка 1утиная гудка 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1омуль 1клубника 1мука 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1гранола 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1бриошь 1инжир 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1ананас 1имбирь 1капуста квашеная 1морошка 1курица 1морковь 1мозговая кость 1мёд 1лук 1лисичка 1лайм 1куриная печень 1кефир 1крыжовник 1кролик 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1киноа 1яичный белок 1
Техника
жарка 26эмульгирование 21маринование 18варка 14взбивание 13запекание 10замораживание 8карамелизация 8охлаждение 6желирование 6выпаривание 5гриль 5загущение 5стабилизация 5копчение 4сушка 4томление 4соление 3пюрирование 3прогревание 3бланширование 2вяление 2су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1настаивание 1инфузия 1конфи 1замес 1дегидратация 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1ароматизация 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 12индукционная плита 8су-вид оборудование 7пароконвектомат 6шоковая заморозка 5гриль 4плита (газовая или индукционная) 4духовка 4варочная плита 4блендер/термомикс 4блендер/комбайн 4дегидратор 3сифон 3холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита газовая 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2планетарный миксер 2миксер 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2дегидратор/сушилка 2газовая плита 2мясорубка 2мультиварка/пароварка 1сотейник 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1коптильная печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов