Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13киноа 6горох 4яйцо 13картофель 6сливки 6авокадо 5говядина 5гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4томат 3трюфель 3артишок 3сыр 3помидор 3морковь 3рис 2ягода 2шпинат 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2цветок цукини 2огурец 2креветки 2креветка 2кабачок 2зелень 2курица 2гребешок 2пшено 1свинина 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1паста трюфельная 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1сладкий перец 1сметана 1слива 1сливочное масло 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1нут 1орех 1грибы 1мука 1грецкий орех 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1боб 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1груша 1молоко 1зелёная гречка 1индейка 1краб 1кукуруза 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1маш 1мёд 1миндаль 1миндальная мука 1мозговая кость 1шампиньоны 1
Техника
жарка 32эмульгирование 23запекание 18выпекание 16маринование 16карамелизация 15варка 14взбивание 13загущение 10томление 10замес 7тушение 5выпаривание 4сушка 4замораживание 3прогревание 3стабилизация 3ферментация 3пюрирование 2формовка 2бланширование 2протирание 2копчение 2инфузия 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1желирование 1замачивание 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1расстойка 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 11конвекционная печь 9варочная плита 8духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7пароконвектомат 6плита газовая 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5су-вид оборудование 4фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3пароварка 3сотейник 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2сковорода 2печь 2конвектомат 2дегидратор 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1рисоварка 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мультиварка/пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев