Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

30 записей

Категория блюда
горячая закуска 3десерт 3горячее 2основное блюдо 2блины 1выпечка 1закуска 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4европейская 2итальянская 2французская 1японская 1
Ингредиенты3
пармезан 13манго 12кокос 7маракуйя 5авокадо 3креветка 3рис 3сливки 3шоколад 3сливочный сыр 2тыква 2трюфель 2томат 2свекла 2огурец 2зелень 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1нут 1орех 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1ростбиф 1рыба 1шпинат 1семена чиа 1сладкий перец 1спаржа 1фейхоа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1морошка 1яблоко 1ягода 1мука 1картофель 1морковь 1горошек 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1гранола 1мозговая кость 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лангуст 1лосось 1лук 1малина 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 14жарка 11взбивание 10желирование 8замораживание 8маринование 8варка 7карамелизация 6охлаждение 5стабилизация 5загущение 4запекание 4томление 3пюрирование 2водяная баня 2выпаривание 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16шоковая заморозка 6вакууматор 5варочная плита 3пароконвектомат 3сифон 3су-вид оборудование 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2рисоварка 2индукционная плита 2конвекционная печь 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2пароварка 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1газовая плита 1холодильник 1
пармезан ×манго ×кокос ×Сбросить всё