Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13манго 12лайм 7яйцо 6авокадо 5гребешок 4креветка 4лосось 4маракуйя 4огурец 4сливки 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3помидор 3свекла 3рис 3нут 3говядина 3клубника 2шпинат 2тыква 2тунец 2рукола 2ростбиф 2кокос 2страчателла 2картофель 2базилик 2йогурт 2артишок 2арбуз 2гриб 2зелень 2инжир 2орзо 1паста 1пастрами 1сливочное масло 1полба 1редис 1релиш 1рыба 1савойская капуста 1сало 1семга 1сладкий перец 1перец 1телятина 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1утиная гудка 1утка 1фета 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1эстрагон 1яблоко 1огурец малосольный 1омуль 1зелёная гречка 1мука 1капуста 1алоэ 1ананас 1апельсин 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранола 1имбирь 1капуста квашеная 1морс 1кефир 1кинза 1кокосовое молоко 1краб 1крахмал 1крыжовник 1кунжут 1курица 1лук 1мескаль 1мозговая кость 1морковь 1морошка 1ягода 1
Техника
жарка 21эмульгирование 18маринование 17варка 14взбивание 10охлаждение 9замораживание 8карамелизация 8запекание 7желирование 6гриль 5стабилизация 5копчение 4сушка 4соление 3томление 3прогревание 3выпаривание 3загущение 3бланширование 2вяление 2процеживание 2пюрирование 2на водяной бане 1су-вид 1сифон 1протирание 1панировка 1настаивание 1дегидратация 1конфи 1инфузия 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 11су-вид оборудование 8варочная плита 6индукционная плита 6пароконвектомат 6шоковая заморозка 5гриль 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовка 3сифон 3плита газовая 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2конвекционная печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2планетарный миксер 2морозильное оборудование 1сотейник 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1коптильная печь 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Джеймс Редута
Арбуз с фетой
Илья Бучкин
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Джеймс Редута
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков