Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13лайм 7яблоки 1креветка 9авокадо 6гребешок 5лосось 5сливки 5яйцо 5страчателла 3шпинат 3гриб 3помидор 3манго 3говядина 3томат 2яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2сыр 2свекла 2рыба 2крахмал 2кальмар 2базилик 2сливочный сыр 2сибас 1пудра из фундука 1савойская капуста 1рукола 1ростбиф 1ром 1осьминог 1полба 1перец 1паста 1орзо 1нут 1мука 1морс 1свинина 1черника 1спаржа 1цветок цукини 1эстрагон 1щавель 1шафран 1морепродукт 1черная икра 1цукини 1хумус 1тофу 1хлеб 1форель 1финик 1фета 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1морковь 1клубника 1мозговая кость 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1зелёная гречка 1блин 1белое вино 1бамия 1артишок 1арбуз 1апельсин 1алоэ 1дайкон 1зелень 1мидия 1куриное бедро 1мескаль 1мёд 1мацони 1маракуйя 1лук репчатый 1куркума 1кунжут 1инжир 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1кинза 1картофель 1каракатица 1камбала 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 24жарка 22варка 22маринование 16томление 14карамелизация 12запекание 11выпаривание 10взбивание 7загущение 4замораживание 4стабилизация 4охлаждение 3сушка 3инфузия 2пассерование 2замачивание 2бланширование 2желирование 2припускание 1тушение 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1прогревание 1панирование 1панировка 1на водяной бане 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 10вакууматор 10газовая плита 8пароконвектомат 8рисоварка 7варочная плита 6конвекционная печь 4сотейник 4су-вид оборудование 4дегидратор 3духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 2фритюрница 2шоковая заморозка 2пароварка 2духовка 2горелка 2фритюр 1тефлоновая сковорода 1соковыжималка 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Джеймс Редута
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Арбуз с фетой
Илья Бучкин
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Джеймс Редута
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов