Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13горох 4лапша 4яйцо 13говядина 6сливки 6гриб 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5томат 4цукаты 4морковь 3помидор 3свинина 3сыр 3рис 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2утка 2трюфель 2свекла 2рыба 2сливочный сыр 2курица 2креветка 2кабачок 2зелень 2грибы 2гребешок 2артишок 2авокадо 2креветки 2полба 1савойская капуста 1ростбиф 1пшено 1палтус 1перец 1паста трюфельная 1паста 1сладкий перец 1осьминог 1орзо 1сахар 1страчателла 1сливочное масло 1сметана 1спаржа 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1огурец 1орех 1вол 1мука 1грецкий орех 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1горгонзола 1груша 1молоко 1зелёная гречка 1краб 1кукуруза 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1миндаль 1миндальная мука 1мозговая кость 1шампиньоны 1
Техника
жарка 33запекание 19эмульгирование 19выпекание 16маринование 15варка 14взбивание 13карамелизация 13томление 10загущение 10замес 7выпаривание 4замораживание 4сушка 4тушение 4стабилизация 3ферментация 3копчение 3прогревание 3бланширование 3инфузия 2настаивание 2охлаждение 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1желирование 1замачивание 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 10конвекционная печь 10индукционная плита 9варочная плита 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 6духовой шкаф 5планетарный миксер 5фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сотейник 3сковорода 2холодильник 2су-вид оборудование 2конвектомат 2сифон 2печь 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1соковыжималка 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1блендер/термомикс 1пароварка 1морозильное оборудование 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Рамён со свининой
Андрей Соколов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
Александр Картошкин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис