Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37пармезан 13лапша 4яйцо 12говядина 6сливки 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5томат 4цукаты 4картофель 3сыр 3рыба 2ягода 2шпинат 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2свинина 2свекла 2цветок цукини 2помидор 2креветки 2креветка 2зелень 2грибы 2гребешок 2артишок 2курица 2авокадо 2полба 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1пшено 1палтус 1перец 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1орзо 1орех 1сахар 1спаржа 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1мука 1огурец 1грецкий орех 1морковь 1горох 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1груша 1молоко 1зелёная гречка 1кабачок 1краб 1кукуруза 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1миндаль 1миндальная мука 1мозговая кость 1шампиньоны 1
Техника
жарка 31запекание 19эмульгирование 19выпекание 16маринование 14взбивание 13варка 12карамелизация 12загущение 10томление 9замес 7выпаривание 4замораживание 4ферментация 3тушение 3сушка 3стабилизация 3прогревание 3копчение 3бланширование 3охлаждение 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1желирование 1замачивание 1инфузия 1настаивание 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 10вакууматор 9индукционная плита 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 6планетарный миксер 5духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3сифон 2холодильник 2су-вид оборудование 2дегидратор 2печь 2конвектомат 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1соковыжималка 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1пароварка 1морозильное оборудование 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Рамён со свининой
Андрей Соколов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
Александр Картошкин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков