город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13орзо 2омуль 1сливки 7гребешок 3огурец 3сливочный сыр 3томат 3яйцо 3хлеб 2трюфель 2свекла 2рыба 2мандарин 2картофель 2говядина 2апельсин 2ростбиф 1морковь 1мука 1паста 1пелядь 1полба 1помидор 1просекко 1пшеничная мука 1редис 1рис 1форель 1савойская капуста 1сахар 1семола 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1фиалка 1миндаль 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1чеснок 1шпинат 1мозговая кость 1камбала 1маракуйя 1вол 1авокадо 1ананас 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1барабулька 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водка 1говяжий бульон 1мак 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1икра 1имбирь 1кальмар 1кинза 1клубника 1креветка 1креветки 1кунжут 1лингвини 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 12жарка 11варка 9маринование 8взбивание 7карамелизация 7запекание 6замораживание 5стабилизация 5выпаривание 3гриль 3желирование 3инфузия 3томление 3сушка 2загущение 2копчение 2бланширование 1выпекание 1вяление 1замес 1настаивание 1охлаждение 1панировка 1прогревание 1пропитка 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 6варочная плита 5су-вид оборудование 3блендер/термомикс 2газовая плита 2дегидратор 2индукционная плита 2микроволновая печь 2пароконвектомат 2сифон 2шоковая заморозка 2плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1планча 1плита 1фритюрница 1плита (газовая/индукционная) 1плита газовая 1сотейник 1тостер 1угольный гриль/хоспер 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1жарочный шкаф 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовой шкаф 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков