Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
лимон 14пармезан 13черешня 8репа 1яблоки 1сливки 8апельсин 3гребешок 3мандарин 3свекла 3сливочный сыр 3томат 3яйцо 3мука 2шпинат 2огурец 2трюфель 2мёд 2говядина 2клубника 2картофель 2белый шоколад 2креветка 2ростбиф 1ром 1рис 1ревень 1пюре вишня 1пшеничная мука 1просекко 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1пелядь 1паста 1орзо 1савойская капуста 1рыба 1форель 1сахар 1моцарелла 1юдзу 1шоколад 1чеснок 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фиалка 1семола 1тесто 1творог 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1слива 1сладкий перец 1мука миндальная 1крахмал 1морковь 1брюссельская капуста 1гриб 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водка 1булгур 1бриошь 1зелёная гречка 1блин 1барабулька 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1желатин 1зелень 1молоко 1креветки 1мозговая кость 1миндаль 1марципан 1маракуйя 1мак 1лингвини 1кунжут 1клюква 1зубровка 1кирш 1кинза 1камбала 1кальмар 1ирга 1имбирь 1икра 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14варка 11взбивание 10жарка 10маринование 10запекание 8карамелизация 8замораживание 6стабилизация 6выпекание 4желирование 4томление 4инфузия 3охлаждение 3протирание 3сушка 2выпаривание 2загущение 2гриль 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1замес 1копчение 1настаивание 1панировка 1прогревание 1пропитка 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 7варочная плита 6духовой шкаф 4пароконвектомат 3су-вид оборудование 3морозильная камера 2шоковая заморозка 2холодильник 2сифон 2планетарный миксер 2печь 2миксер 2микроволновая печь 2конвекционная печь 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1сотейник 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1бликсер 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовка 1духовая печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Павел Хорсов
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Павел Хорсов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
Alberto Castellaneta
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
Андрей Голубев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
Виктор Енин
Севиче из аргентинских креветок
Дмитрий Соловьев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков