Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13лук 12яблоки 1омуль 1креветка 9сливки 7яйцо 7авокадо 6лосось 5гребешок 4гриб 4помидор 4шпинат 3говядина 3тыква 3томат 3сыр 3манго 3тунец 2яблоко 2хлеб 2утка 2трюфель 2свинина 2свекла 2рыба 2картофель 2кальмар 2сливочный сыр 2савойская капуста 1печень трески 1ром 1редис 1ревень 1пудра из фундука 1полба 1паста 1перец 1паста трюфельная 1осьминог 1орзо 1огурец 1мука 1моцарелла 1ростбиф 1цукини 1салатный микс 1форель 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1морепродукт 1цветок цукини 1хумус 1финик 1сельдерей 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1страчателла 1спаржа 1сибас 1морковь 1краб 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1грибы 1горох 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1джем 1бриошь 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1баранина 1бамия 1базилик 1артишок 1дайкон 1зелёная гречка 1миндальное молоко 1куркума 1мидия 1мёд 1мацони 1масло подсолнечное 1маракуйя 1малина 1лук репчатый 1куриное мясо 1зелень 1куриное бедро 1курдючный жир 1крахмал 1кокосовое молоко 1кинза 1каракатица 1каперс 1камбала 1яичный белок 1
Техника
жарка 29эмульгирование 25варка 21маринование 17карамелизация 15томление 15запекание 14выпаривание 11взбивание 9тушение 4стабилизация 4гриль 4желирование 3загущение 3замораживание 3копчение 3пюрирование 3сушка 3охлаждение 2прогревание 2пассерование 2бланширование 2инфузия 2замес 2замачивание 2выпекание 2вакуумирование 1вяление 1панирование 1панировка 1припускание 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 11индукционная плита 10газовая плита 8пароконвектомат 8варочная плита 7рисоварка 7су-вид оборудование 4конвекционная печь 4духовой шкаф 4сотейник 4дегидратор 3духовка 3плита газовая 3сифон 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2фритюрница 2плита 2гриль 2блендер/термомикс 2пароварка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1печь 1миксер 1конвектомат 1кастрюля 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Павел Хорсов
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
Александр Картошкин
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
Сергей Артамонов
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин