Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

28 записей

Категория блюда
десерт 3горячее 2салат 2блины 1выпечка 1напиток 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13ананас 9мандарин 7сливки 4апельсин 3говядина 3миндаль 3яйцо 3маракуйя 2трюфель 2томат 2свекла 2сливочный сыр 2лимон 2базилик 2гребешок 2белый шоколад 2креветка 2ростбиф 1рис 1репа 1ребро 1помидор 1пшеничная мука 1просекко 1полба 1паста 1папайя 1савойская капуста 1рыба 1хлеб 1саке 1салат романо 1сейтан 1слива 1спаржа 1сыр 1тесто 1фиалка 1овсяные хлопья 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1юдзу 1орзо 1кокос 1мука 1груша 1авокадо 1анчан 1арборио 1артишок 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1джин 1морковь 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1картофель 1клюква 1кокосовая мука 1кукурузная лепешка 1манго 1марципан 1миндальная мука 1мозговая кость 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 14жарка 10маринование 9карамелизация 8взбивание 6замораживание 6варка 5желирование 5запекание 5охлаждение 5стабилизация 5томление 5сушка 3загущение 3копчение 3выпаривание 3бланширование 2инфузия 2протирание 2водяная баня 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 12шоковая заморозка 5планетарный миксер 4пароконвектомат 3индукционная плита 2сифон 2су-вид оборудование 2духовка 2дегидратор 2варочная плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1духовой шкаф 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвекционная печь 1конвектомат 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
пармезан ×ананас ×мандарин ×Сбросить всё