город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13груша 9мандарин 7омуль 1сыр 5сливки 4апельсин 3миндаль 3яйцо 3свекла 2яблоко 2хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2полба 2гребешок 2белый шоколад 2мука 2говядина 2креветка 2лимон 2морковь 2орзо 1паста 1пекан 1помидор 1просекко 1пшеничная мука 1редис 1репа 1рыба 1рис 1ростбиф 1цветок цукини 1савойская капуста 1салат 1слива 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1фиалка 1хумус 1шоколад 1шпинат 1орех 1зубровка 1огурец 1вол 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1батат 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1овсяные хлопья 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1ирга 1картофель 1клюква 1кокосовая мука 1кукурузная лепешка 1маракуйя 1марципан 1миндальная мука 1мозговая кость 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 15жарка 11карамелизация 9запекание 8томление 8маринование 7варка 6сушка 6стабилизация 5взбивание 4желирование 4загущение 4замораживание 3охлаждение 3протирание 2прогревание 2копчение 2инфузия 2гриль 2выпаривание 2бланширование 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1конфи 1опаливание 1пюрирование 1сифон 1соление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 8планетарный миксер 6пароконвектомат 4конвекционная печь 2су-вид оборудование 2сифон 2плита газовая 2шоковая заморозка 2духовка 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2дегидратор 2плита индукционная 1печь с паром 1плита 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник 1расстоечная камера 1термомиксер 1тестомес 1фризер 1фритюрница 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков