Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12сибас 5горбуша 1огурец 11яйцо 8креветка 6говядина 5сливки 4свекла 4рис 4маракуйя 4авокадо 3картофель 3морковь 3помидор 3томат 3сливочный сыр 2яблоко 2хлеб 2тыква 2трюфель 2мидия 2мука 2лосось 2кокос 2индейка 2гребешок 2зелень 2пшеница 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1перец болгарский 1помидор черри 1полба 1сладкий перец 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1салат 1юдзу 1спаржа 1чечевица 1яйцо куриное 1ягода 1нут 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1сыр 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1телячье сердце 1омуль 1кабачок 1муксун 1гриб 1ананас 1артишок 1базилик 1белый гриб 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гречка 1дрожжи 1морской гребешок 1кукурузная лепешка 1морошка 1мозговая кость 1маргарин 1майонез 1лук 1лайм 1креветки 1зелёная гречка 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кальмар 1имбирь 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 19варка 13маринование 13взбивание 11запекание 10замораживание 8карамелизация 7стабилизация 7томление 7выпаривание 6желирование 5охлаждение 5бланширование 4копчение 3загущение 3гриль 2инфузия 2пюрирование 2сушка 2выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 8вакууматор 5конвекционная печь 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4индукционная плита 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4газовая плита 3духовой шкаф 3фритюрница 2дегидратор 2рисоварка 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1гриль 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут