Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12ром 2горбуша 1креветка 11авокадо 7сливки 6яйцо 5гребешок 4лосось 4маракуйя 4тыква 4шпинат 3яблоко 3помидор 3томат 3сыр 3гриб 3говядина 3тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2огурец 2морковь 2кокос 2зелень 2кальмар 2ростбиф 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1перец 1пудра из фундука 1полба 1тофу 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1нут 1мука 1страчателла 1шоколад 1трюфельное масло 1черника 1яичный белок 1ягода 1яблоки 1щавель 1морепродукт 1шафран 1чечевица 1черная икра 1угорь 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1морошка 1клубника 1молоко 1брюссельская капуста 1гранола 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1дрожжи 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1дайкон 1зелёная гречка 1мозговая кость 1куркума 1мидия 1мёд 1мацони 1маргарин 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куриное бедро 1имбирь 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1картофель 1каракатица 1камбала 1какао 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 23варка 21маринование 16карамелизация 15томление 15запекание 12взбивание 11выпаривание 10замораживание 7желирование 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4бланширование 3пюрирование 3сушка 3пассерование 2выпекание 2инфузия 2замачивание 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 6конвекционная печь 5шоковая заморозка 5духовой шкаф 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3сифон 3фритюрница 3пароварка 2су-вид оборудование 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин