Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12пшено 7креветка 11тыква 8авокадо 7яйцо 7сливки 6маракуйя 4яблоко 4лосось 4гребешок 4говядина 3гриб 3огурец 3помидор 3рыба 3томат 3шпинат 3сливочный сыр 2тунец 2трюфель 2сыр 2кокос 2свекла 2морковь 2кальмар 2зелень 2спаржа 1сладкий перец 1сибас 1сердце 1свинина 1савойская капуста 1рикотта 1ростбиф 1рапан 1полба 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1тесто 1страчателла 1чечевица 1тофу 1цветок цукини 1щавель 1шоколад 1шафран 1мука 1черника 1черная икра 1цукини 1хумус 1трюфельное масло 1хлеб 1форель 1финик 1фенхель 1фасоль 1утка 1угорь 1нут 1клубника 1морошка 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1вино красное 1вино белое 1булгур 1брокколини 1гранола 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1горох 1дайкон 1морепродукт 1куркума 1молоко 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куриное бедро 1зелёная гречка 1курага 1краб 1кокосовое молоко 1картофель 1каракатица 1камбала 1имбирь 1ягода 1
Техника
эмульгирование 30жарка 26варка 25карамелизация 18маринование 17томление 17запекание 13взбивание 11выпаривание 11замораживание 7желирование 6загущение 6охлаждение 4стабилизация 4тушение 4гриль 3пюрирование 3сушка 3копчение 2пассерование 2бланширование 2инфузия 2замачивание 2вяление 1замес 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1ферментация 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 25пароконвектомат 11индукционная плита 11вакууматор 10газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 6конвекционная печь 6шоковая заморозка 5сотейник 4плита газовая 4сифон 4дегидратор 3су-вид оборудование 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2духовой шкаф 2пароварка 2плита 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2гриль 2планча 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
Влад Пискунов
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин