Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

101 запись

Категория блюда
выпечка 8десерт 7горячая закуска 6основное блюдо 6салат 5горячее 4закуска 4пицца 4суп 4холодная закуска 4блины 3завтрак 1Каша 1
Кухня
авторская 15русская 5французская 3европейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1мексиканская 1
Ингредиенты6
тесто 37молоко 22редис 17пармезан 13манго 12яблоки 1яйцо 28огурец 12мука 10говядина 9сливки 7яблоко 7изюм 6картофель 5креветка 5моцарелла 5рикотта 5томат 5тыква 5цукаты 4свекла 4морковь 4авокадо 4гриб 4маракуйя 4сливочное масло 3креветки 3ягода 3сыр 3зелень 3рис 3пшеничная мука 3помидор 3миндаль 3ром 2шпинат 2шоколад 2черешня 2цукини 2цветок цукини 2хлеб 2утка 2трюфель 2сладкий перец 2рыба 2сливочный сыр 2пшено 2кабачок 2ананас 2мука пшеничная 2артишок 2гребешок 2гречка 2индейка 2клубника 2кокос 2краб 2лук 2майонез 2мёд 2полба 1савойская капуста 1салат 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1пудра из фундука 1осьминог 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1сибас 1орзо 1орех 1омуль 1сахар 1томаты вяленые 1сметана 1чечевица 1облепиха 1яичный белок 1юдзу 1эспрессо 1эдамаме 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1спаржа 1чай 1хумус 1хрен 1тыквенные семечки 1телячье сердце 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1оливка 1говяжий бульон 1нут 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1гранола 1горошек 1горох 1горгонзола 1геркулес 1вол 1булгур 1брусника 1груша 1брокколи 1боб 1блин 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1грибы 1зелёная гречка 1муксун 1лисичка 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1миндальная мука 1мацони 1масло сливочное 1лосось 1лисички 1лайм 1зеленый горошек 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крахмал 1кофе 1кокосовое молоко 1какао 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 42эмульгирование 37запекание 31взбивание 29карамелизация 22варка 20выпекание 20маринование 18загущение 14томление 13замораживание 11охлаждение 10стабилизация 10желирование 8замес 8ферментация 8выпаривание 6сушка 5бланширование 4копчение 4тушение 3формовка 3настаивание 3пюрирование 3пастеризация 3прогревание 3гриль 2инфузия 2на водяной бане 2протирание 2темперирование 2обжиг 1термическая обработка 1сифон 1расстойка 1вяление 1мацерация 1кляр 1замачивание 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 32конвекционная печь 17варочная плита 12миксер 9вакууматор 8пароконвектомат 8планетарный миксер 8шоковая заморозка 8индукционная плита 7фритюрница 7плита газовая 7духовой шкаф 7духовая печь 7блендер/комбайн 7плита 5печь 4сифон 4сотейник 4су-вид оборудование 4дегидратор 3конвектомат 3холодильник 3пароварка 2рисоварка 2планча 2угольный гриль/хоспер 2морозильная камера 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2газовая плита 2духовка 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1плита (газовая или индукционная) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1тестомес 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1эспрессо-машина 1
тесто ×молоко ×редис ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё