город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12слива 4репа 1маракуйя 4авокадо 3креветка 3рис 3сливки 3говядина 3томат 2яйцо 2тыква 2трюфель 2свекла 2огурец 2кокос 2зелень 2гребешок 2артишок 2сливочный сыр 2ростбиф 1морошка 1мука 1мука пшеничная 1нут 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1шоколад 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1спаржа 1телятина 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1мозговая кость 1шпинат 1яблоко 1морковь 1картофель 1марципан 1зелёная гречка 1ананас 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1зубровка 1мандарин 1имбирь 1индейка 1ирга 1киноа 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1лук 1ягода 1
Техника
эмульгирование 15жарка 9замораживание 9взбивание 8маринование 8карамелизация 7варка 6желирование 5запекание 4охлаждение 4стабилизация 4томление 4загущение 3протирание 3тушение 2пюрирование 2выпаривание 2темперирование 1сушка 1су-вид 1сифон 1прогревание 1обжиг 1настаивание 1копчение 1инфузия 1замес 1гриль 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 3конвекционная печь 3морозильная камера 3сифон 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2фритюрница 2рисоварка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1бликсер 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
примерное 2 часа 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ткемали
Владимир Чистяков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков