Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

199 записей

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 17закуска 15блины 14холодная закуска 12салат 6суп 5выпечка 4горячее 4завтрак 4основное блюдо 2кулич 1
Кухня
авторская 37русская 12европейская 6итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174пармезан 13манго 12репа 1мука 41картофель 40огурец 23сливки 16морковь 15авокадо 14лосось 14молоко 13сыр 12говядина 11творог 11томат 11яблоко 10креветка 9тесто 8изюм 8пшеничная мука 8краб 7миндаль 7редис 7рис 7свекла 7шоколад 7ягода 6хлеб 6шпинат 6апельсин 6клубника 6индейка 5маракуйя 5маскарпоне 5сельдь 5тунец 4язык 4икра 4помидор 4мука пшеничная 4малина 4киноа 3сметана 3лапша 3артишок 3фисташка 3утка 3трюфель 3тыква 3сладкий перец 3рыба 3облепиха 3нут 3манная крупа 3лук 3слива 2перец 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2мандарин 2сливочное масло 2сливочный сыр 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2орех 2кокос 2лимон 2бриошь 2ананас 2курица 2абрикос 2арахис 2банан 2блин 2белый шоколад 2брокколи 2булочка 2гребешок 2гречка 2зелень 2крабовое мясо 2круассан 2палтус 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста 1мука ржаная 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1савойская капуста 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1морошка 1руколла 1сыр надуги 1сахар 1фундук 1мозговая кость 1щавель 1шампиньон 1чечевица 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1финик 1свиное сало 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1семга 1мороженое 1белый гриб 1мёд 1вишня 1груша 1грибы 1гриб 1гранола 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1ветчина 1зелёная гречка 1бычок 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1айва 1жимолость 1зеленый лук 1мацони 1красная рыба 1масло сливочное 1марципан 1манка 1макрель 1лайм 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1корюшка 1зубровка 1колбаска 1кокосовое молоко 1клюква 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йогурт 1ирга 1имбирь 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 74жарка 73взбивание 69варка 67запекание 64карамелизация 52маринование 43охлаждение 31выпекание 24замораживание 23желирование 22загущение 21стабилизация 20томление 19ферментация 18бланширование 13копчение 13сушка 9тушение 9гриль 8настаивание 7водяная баня 6выпаривание 6расстойка 6соление 6замес 5пюрирование 5глазирование 4на водяной бане 4протирание 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3сифон 3формовка 2тесто 2темперирование 2су-вид 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 65конвекционная печь 41индукционная плита 32вакууматор 31планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 15духовка 14холодильник 12су-вид оборудование 12варочная плита 12шоковая заморозка 11конвектомат 10миксер 10плита газовая 10пароварка 9плита 9фритюрница 8гриль 8духовой шкаф 8блендер/комбайн 8блендер/термомикс 7дегидратор 5сотейник 5сифон 4плита (газовая или индукционная) 4планча 4морозильная камера 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3рисоварка 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2мясорубка 2блинница 2коптильня 2горелка 2холодильное оборудование 1фризер 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (жарочная) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (как часть плиты) 1морозильное оборудование 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1бликсер 1хоспер 1
яйцо ×пармезан ×манго ×репа ×Сбросить всё