Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

96 записей

Категория блюда
выпечка 9горячая закуска 7закуска 7холодная закуска 7блины 5горячее 5основное блюдо 5пицца 4десерт 2салат 2суп 2Каша 1
Кухня
авторская 14японская 5русская 4итальянская 3европейская 2французская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1китайская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты6
тесто 37лосось 33пармезан 13манго 12яблоки 1омуль 1яйцо 22картофель 12авокадо 8сливки 8морковь 7огурец 7яблоко 7креветка 6рис 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5томат 5говядина 5хлеб 4шпинат 4цукаты 4помидор 4сыр 4гриб 4маракуйя 4мука 4сливочный сыр 4палтус 3ягода 3лук 3кукуруза 3зелень 3блин 3артишок 3свекла 2цветок цукини 2тыква 2тунец 2трюфель 2спаржа 2сладкий перец 2рыба 2креветки 2ананас 2паста 2кокос 2гребешок 2лайм 2осьминог 2мёд 2нут 2мозговая кость 1печень трески 1ростбиф 1ром 1редис 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1перец 1молоко 1руколла 1пастернак 1паста трюфельная 1орзо 1орех 1миндаль 1морошка 1перепелиное яйцо 1салатный микс 1савойская капуста 1утка 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1цукини 1хумус 1тыквенные семечки 1сахар 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сыр сливочный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сибас 1миндальная мука 1грецкий орех 1мидия 1брюссельская капуста 1грибы 1гранола 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1дайкон 1брокколи 1боттарга 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахис 1груша 1зелёная гречка 1мацони 1крахмал 1масло подсолнечное 1майонез 1лисички 1лисичка 1курица 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1краб 1зеленый горошек 1кокосовое молоко 1клюква 1клубника 1кинза 1кальмар 1кабачок 1имбирь 1икра 1яичный белок 1
Техника
жарка 44эмульгирование 38запекание 29маринование 26взбивание 24варка 23выпекание 18карамелизация 16томление 11загущение 11замораживание 10замес 7копчение 7охлаждение 7соление 7выпаривание 6желирование 6стабилизация 6ферментация 6сушка 5гриль 4пюрирование 4прогревание 3тушение 3бланширование 2инфузия 2формовка 2протирание 1темперирование 1сифон 1расстойка 1вяление 1пассерование 1настаивание 1замачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 36индукционная плита 15вакууматор 13варочная плита 13конвекционная печь 13миксер 8пароконвектомат 8духовая печь 7духовой шкаф 6плита газовая 6фритюрница 6холодильник 6шоковая заморозка 6планетарный миксер 5блендер/комбайн 5газовая плита 4плита 4сифон 4блендер/термомикс 3гриль 3дегидратор 3духовка 3пароварка 3сотейник 3су-вид оборудование 3рисоварка 2тестомес 2конвекционная плита 2печь 2конвектомат 2хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1чугунная сковорода 1
тесто ×лосось ×пармезан ×манго ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё