город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12лук 12горчица 4яблоки 1сливки 5маракуйя 4гребешок 3зелень 3картофель 3креветка 3рис 3томат 3тыква 3яйцо 3авокадо 3свекла 2хлеб 2утка 2трюфель 2сельдерей 2сливочный сыр 2помидор 2мёд 2лосось 2кокос 2гриб 2артишок 2огурец 2говядина 2ревень 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1релиш 1полба 1рамиро перец 1пудра из фундука 1печень трески 1пастрами 1паста трюфельная 1паста 1свинина 1салатный микс 1шоколад 1сладкий перец 1чечевица 1яичный белок 1ягода 1яблоко 1огурец малосольный 1шпинат 1чиа 1чеснок 1соевый соус 1цветок цукини 1хумус 1тунец 1тесто 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1орзо 1клубника 1нут 1брюссельская капуста 1грибы 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1булгур 1бриошь 1зелёная гречка 1блин 1бекон 1баранина 1базилик 1анчоус 1ананас 1джем 1имбирь 1мука 1малина 1моцарелла 1морошка 1морковь 1мозговая кость 1миндальное молоко 1масло подсолнечное 1лайм 1йогурт 1куриное мясо 1курдючный жир 1крахмал 1кокосовое молоко 1кинза 1капуста квашеная 1каперс 1яичный желток 1
Техника
жарка 17эмульгирование 15взбивание 15маринование 12запекание 10карамелизация 8варка 7замораживание 7желирование 6охлаждение 6стабилизация 5выпаривание 4томление 4пюрирование 3тушение 3загущение 3гриль 3выпекание 2замес 2копчение 2настаивание 2прогревание 2сифон 1сушка 1су-вид 1соление 1вяление 1процеживание 1протирание 1инфузия 1вакуумирование 1бланширование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 20варочная плита 9вакууматор 7духовой шкаф 6шоковая заморозка 6су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3сифон 3пароконвектомат 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2угольный гриль/хоспер 2конвекционная печь 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовка 2печь 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1сотейник 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Французский яблочный пирог
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов