Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
салат 3выпечка 2горячая закуска 2горячее 2закуска 2основное блюдо 2блины 1десерт 1напиток 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3японская 2европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12лайм 7яблоки 1маракуйя 4авокадо 3гребешок 3креветка 3рис 3сливки 3сливочный сыр 2тыква 2трюфель 2томат 2страчателла 2свекла 2огурец 2лосось 2крахмал 2кокос 2клубника 2зелень 2базилик 2говядина 2ростбиф 1рыба 1рукола 1помидор 1ром 1пудра из фундука 1сладкий перец 1полба 1паста 1савойская капуста 1ягода 1спаржа 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1эстрагон 1яблоко 1нут 1яичный белок 1орзо 1картофель 1мука 1гриб 1алоэ 1ананас 1апельсин 1арбуз 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1зелёная гречка 1морс 1имбирь 1инжир 1кинза 1кокосовое молоко 1кунжут 1лук 1мёд 1мескаль 1мозговая кость 1морковь 1морошка 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 13жарка 10маринование 10взбивание 9варка 8замораживание 7охлаждение 7карамелизация 6желирование 5запекание 5стабилизация 4загущение 3томление 3выпаривание 2пюрирование 2сушка 1настаивание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1вакуумирование 1на водяной бане 1копчение 1инфузия 1замес 1гриль 1вяление 1выпекание 1бланширование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 6варочная плита 5шоковая заморозка 5су-вид оборудование 4сифон 3пароконвектомат 2фритюрница 2рисоварка 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1сотейник 1соковыжималка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1горелка 1холодильник 1
пармезан ×манго ×лайм ×яблоки ×Сбросить всё