Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

196 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 18закуска 15блины 14холодная закуска 12салат 7выпечка 5горячее 4завтрак 4суп 4кулич 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 37русская 12европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174пармезан 13орех 9матча 3мука 41картофель 40огурец 21сливки 17сыр 15морковь 14лосось 13молоко 13авокадо 12говядина 11творог 11томат 10яблоко 9тесто 8изюм 8пшеничная мука 8клубника 7краб 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 7апельсин 6малина 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6ягода 6сельдь 5рис 5индейка 5маскарпоне 5мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4икра 4трюфель 3рыба 3фисташка 3утка 3тыква 3сметана 3облепиха 3перец 3манная крупа 3лапша 3киноа 3банан 3артишок 3сливочное масло 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2нут 2сливочный сыр 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2пшено 2лимон 2лук 2булочка 2арахис 2абрикос 2бриошь 2брокколи 2блин 2гребешок 2гречка 2груша 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2сахар 1сассапарель 1савойская капуста 1руколла 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1овсянка 1пастернак 1паста 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1семга 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1свиное сало 1сыр надуги 1слива 1фундук 1яичный белок 1ягнёнок 1щавель 1шоколад белый 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1финик 1спаржа 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сырный крем 1сыр фета 1мороженое 1сыр маскарпоне 1сыр креметте 1сухофрукт 1страчателла 1мортаделла 1брюссельская капуста 1мозговая кость 1булгур 1грейпфрут 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1болгарский перец 1грибы 1боб 1блины 1белый шоколад 1белый гриб 1бекон 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1гриб 1жимолость 1мёд 1крекер 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1листовой салат 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1красная рыба 1зелёная гречка 1корюшка 1корица 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 73эмульгирование 71варка 68взбивание 68запекание 64карамелизация 53маринование 41охлаждение 28выпекание 25стабилизация 21желирование 20загущение 20замораживание 19томление 18ферментация 18бланширование 13копчение 13сушка 10тушение 9гриль 8настаивание 7выпаривание 6расстойка 6соление 6замес 5водяная баня 5на водяной бане 4протирание 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3пюрирование 3сифон 3формовка 3су-вид 2тесто 2конфи 2пропитка 2обжиг 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 64конвекционная печь 41вакууматор 33индукционная плита 32планетарный миксер 30пароконвектомат 20газовая плита 15духовка 14варочная плита 13су-вид оборудование 13холодильник 12миксер 11плита газовая 11конвектомат 10духовой шкаф 9пароварка 9плита 9гриль 8блендер/комбайн 7фритюрница 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 6дегидратор 6сотейник 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (для варки) 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1шейкер 1
яйцо ×пармезан ×орех ×матча ×Сбросить всё