Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13груша 9матча 3омуль 1огурец 9яйцо 9говядина 5свекла 4сыр 4утка 3яблоко 3морковь 3сливки 3мука 3картофель 3сливочный сыр 2хлеб 2трюфель 2томат 2салат 2креветка 2клубника 2гребешок 2индейка 2полба 2спаржа 1рисовая мука 1сибас 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1помидор 1рис 1пшеница 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1слоеное тесто 1шоколад белый 1сыр креметте 1цукини 1яйцо куриное 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1цветок цукини 1сырный крем 1хумус 1хрен 1утиная печень 1тыква 1тесто 1телячье сердце 1орех 1кабачок 1муксун 1говяжий бульон 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1блины 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горошек 1морской гребешок 1креветки 1мозговая кость 1миндаль 1мандарин 1малина 1майонез 1кукурузная лепешка 1краб 1грейпфрут 1корица 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гриб 1гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 17варка 13маринование 11запекание 10карамелизация 10томление 9взбивание 8стабилизация 8сушка 5бланширование 4загущение 4замораживание 4выпаривание 3инфузия 3копчение 3охлаждение 2прогревание 2гриль 2желирование 2выпекание 2вяление 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1кляр 1конфи 1настаивание 1обжиг 1опаливание 1протирание 1сифон 1соление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11варочная плита 7пароконвектомат 7вакууматор 7планетарный миксер 5су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3сифон 3пароварка 2плита газовая 2горелка 2блендер/термомикс 2газовая плита 2плита (газовая/индукционная) 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1духовка 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
Денис Белов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Десерт ягодный веган
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
Влад Пискунов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан