Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13нут 10матча 3яблоки 1яйцо 7авокадо 4говядина 4сливочный сыр 3шпинат 3тунец 3трюфель 3помидор 3сливки 3свекла 3лосось 3курица 3гребешок 3артишок 3ростбиф 2томат 2сыр 2креветка 2огурец 2клубника 2картофель 2йогурт 2гриб 2пудра из фундука 1рукола 1ром 1рис 1релиш 1редис 1перец 1полба 1перец болгарский 1савойская капуста 1пастрами 1паста 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1рыба 1хумус 1сало 1утиная гудка 1яичный белок 1шоколад белый 1цветок цукини 1морковь 1форель 1утка 1тыква 1семга 1тофу 1телятина 1сырный крем 1сыр чеддер 1сыр креметте 1спаржа 1сливочное масло 1мука 1кефир 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брокколи 1грейпфрут 1блины 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1айран 1горчица 1зелёная гречка 1мёд 1крахмал 1мацони 1манго 1малина 1лайм 1лаваш 1крыжовник 1краб 1зелень 1корица 1кокос 1киноа 1капуста квашеная 1капуста 1йцо 1инжир 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 24эмульгирование 20варка 15маринование 15взбивание 10запекание 10гриль 6стабилизация 6замораживание 5карамелизация 5сушка 4прогревание 4соление 4копчение 4выпаривание 3желирование 3загущение 3томление 3дегидратация 2охлаждение 2выпекание 2вяление 2бланширование 2тесто 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1настаивание 1панировка 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 12су-вид оборудование 8индукционная плита 7пароконвектомат 7гриль 6дегидратор 5духовка 5варочная плита 4духовой шкаф 3миксер 3пароварка 3планетарный миксер 3плита газовая 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2холодильник 2печь 2блендер/комбайн 2газовая плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Десерт ягодный веган
не указано
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
Трущелев Александр
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков