Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты4
тыква 26пармезан 13матча 3яблоки 1сливки 6морковь 5пшено 4сливочный сыр 3рис 3молоко 3креветка 3гребешок 3крахмал 2яйцо куриное 2яйцо 2яблоко 2трюфель 2свекла 2мука 2манго 2клубника 2картофель 2зелень 2гриб 2говядина 2брюссельская капуста 2боб 2блин 2артишок 2сметана 1сыр креметте 1сыр 1страчателла 1спаржа 1рыба 1сахар 1салат 1савойская капуста 1телятина 1ростбиф 1ром 1сырный крем 1эспрессо 1томат 1утка 1финик 1фуа-гра 1хлеб 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1чечевица 1чиа 1шафран 1шоколад 1шоколад белый 1шпинат 1пудра из фундука 1рикотта 1курага 1поросенок 1кокосовое молоко 1авокадо 1базилик 1блины 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1грейпфрут 1дайкон 1зелёная гречка 1икра ежа 1имбирь 1йогурт 1капуста 1корица 1помидор 1кофе 1кукуруза 1куриное бедро 1куркума 1листовой салат 1лук 1лук репчатый 1малина 1мёд 1мозговая кость 1орех 1орзо 1паста 1полба 1яичный белок 1
Техника
запекание 20эмульгирование 19жарка 17взбивание 15варка 10карамелизация 9маринование 9томление 8желирование 5пюрирование 5стабилизация 5загущение 5выпекание 4бланширование 3выпаривание 3замораживание 3сушка 3тушение 2гриль 2настаивание 2инфузия 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1квашение 1копчение 1на пару 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1термическая обработка 1ферментация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 7пароконвектомат 7вакууматор 7варочная плита 6духовой шкаф 6сифон 4су-вид оборудование 4дегидратор 3духовка 3конвектомат 3плита 3плита газовая 3планетарный миксер 2фритюрница 2сотейник 2гриль 2миксер 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь 1холодильник 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1сковорода 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1кастрюля 1индукционная плита 1духовая печь 1горелка 1вок-сковорода 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Джулия Маэстрелло
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Анна Хахмашвили
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
Ксения Крылосова
Тыквенный латте
Ксения Крылосова
Тыквенный крем-суп
Анатолий Аношин
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
Герман Владимиров
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
Артур Болгов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Десерт ягодный веган
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Икра ежа с муссом из тыквы
Дмитрий Лим
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас