Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

189 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 17блины 14закуска 14холодная закуска 12салат 6выпечка 5горячее 4завтрак 4суп 4кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 35русская 12европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174пармезан 13матча 3мука 41картофель 40огурец 21сливки 16морковь 14лосось 13молоко 13авокадо 12сыр 12говядина 11творог 11томат 10яблоко 9пшеничная мука 8изюм 8тесто 8клубника 7краб 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 7апельсин 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6ягода 5сельдь 5рис 5маскарпоне 5индейка 5малина 5икра 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4рыба 3фисташка 3утка 3сметана 3трюфель 3облепиха 3лапша 3киноа 3артишок 3манная крупа 3сливочный сыр 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2форель 2тыква 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2перец 2пшено 2нут 2орех 2булочка 2арахис 2банан 2абрикос 2бриошь 2брокколи 2блин 2гребешок 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2лук 2гречка 2рак 1пекан 1перепелка 1полба 1савойская капуста 1раковые шейка 1ростбиф 1руколла 1сахар 1пастернак 1мясо 1паста 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1семга 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1свиное сало 1сыр фета 1слива 1финик 1ягнёнок 1щавель 1шоколад белый 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1треска 1спаржа 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сырный крем 1мороженое 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сыр креметте 1сухофрукт 1страчателла 1мортаделла 1брюссельская капуста 1мозговая кость 1булка 1грейпфрут 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булгур 1грибы 1болгарский перец 1блины 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1гриб 1груша 1мёд 1красная рыба 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1корюшка 1жимолость 1корица 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1зелёная гречка 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 72эмульгирование 70взбивание 67варка 66запекание 62карамелизация 49маринование 40охлаждение 27выпекание 25загущение 20стабилизация 20желирование 19ферментация 18замораживание 18томление 18бланширование 13копчение 13сушка 9тушение 9гриль 8настаивание 7выпаривание 6расстойка 6соление 6замес 5водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2пропитка 2су-вид 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 60конвекционная печь 39вакууматор 32индукционная плита 32планетарный миксер 30пароконвектомат 19газовая плита 15духовка 14холодильник 12варочная плита 12су-вид оборудование 12миксер 11конвектомат 10плита газовая 10духовой шкаф 9пароварка 9плита 9гриль 8блендер/комбайн 7фритюрница 7блендер/термомикс 6дегидратор 6шоковая заморозка 6сотейник 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2мороженица 2блинница 2коптильня 2горелка 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (если считать специализированным) 1печь 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×пармезан ×матча ×Сбросить всё