Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

29 записей

Категория блюда
салат 4холодная закуска 4блины 2горячее 2основное блюдо 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 9итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13нут 10боб 6сливки 4авокадо 3говядина 3свекла 3хлеб 3яйцо 3трюфель 2шпинат 2тыква 2сливочный сыр 2морковь 2курица 2киноа 2гребешок 2артишок 2редис 1мозговая кость 1мука 1орех 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1пшеница 1тофу 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1спаржа 1сыр 1томат 1мацони 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1маш 1картофель 1манго 1говяжий бульон 1айран 1базилик 1банан 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1лосось 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1кешью 1кокос 1краб 1креветка 1кукуруза 1лаваш 1лайм 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 18жарка 15варка 10запекание 10маринование 10карамелизация 6взбивание 5стабилизация 5томление 5бланширование 3выпаривание 3загущение 3замораживание 3прогревание 3желирование 2дегидратация 2гриль 2тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1пассерование 1протирание 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 7су-вид оборудование 5дегидратор 4духовка 4гриль 3индукционная плита 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3плита газовая 2сифон 2фритюрница 2плита 2газовая плита 2варочная плита 2пароварка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф 1печь 1морозильное оборудование 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×боб ×Сбросить всё