Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
краб 23хлеб 21пармезан 13нут 10яйцо 14огурец 12авокадо 9картофель 8томат 6сливки 5говядина 4свекла 4тунец 4мука 3трюфель 3сыр 3сливочный сыр 3помидор 3шпинат 3лосось 3креветка 3йогурт 3гребешок 3курица 3артишок 3редис 2страчателла 2ростбиф 2рис 2горошек 2перец болгарский 2клубника 2гриб 2морковь 2релиш 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1руккола 1рикотта 1полба 1пшеница 1полента 1перец 1перепелиное яйцо 1пастрами 1паста 1салатный микс 1орзо 1щавель 1сало 1утка 1огурец малосольный 1черная икра 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хумус 1форель 1утиная гудка 1сельдерей 1тофу 1тесто 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1сливочное масло 1семга 1омуль 1ежевика 1мозговая кость 1блин 1вино 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1белое вино 1вол 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1айран 1айоли 1вишня 1говяжий бульон 1мацони 1кокос 1манго 1майонез 1лисичка 1лайм 1лаваш 1крыжовник 1киноа 1горчица 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1йцо 1инжир 1зелень 1зелёная гречка 1яблоко 1
Техника
жарка 32эмульгирование 32варка 23маринование 19запекание 12взбивание 11выпаривание 6гриль 6замораживание 6карамелизация 6томление 6стабилизация 5охлаждение 5прогревание 5желирование 4загущение 4копчение 4соление 4сушка 4формовка 2пассерование 2сифон 2вяление 2панировка 2дегидратация 2бланширование 2настаивание 2панирование 1тесто 1су-вид 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1конфи 1на пару 1инфузия 1замес 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 14индукционная плита 9пароконвектомат 9су-вид оборудование 8гриль 6варочная плита 5духовка 5плита газовая 5холодильник 5дегидратор 4пароварка 4блендер/комбайн 3газовая плита 3планетарный миксер 3фритюрница 3угольный гриль/хоспер 2сотейник 2сифон 2плита 2печь 2миксер 2кастрюля 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2конвекционная печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюр 1термомикс 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Аранчини с крабом и черной икрой
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
Вадим Назаркин
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Салат Оливье с крабом и красной икрой
Дмитрий Трубинов
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Гаспачо с крабом и черешней
Алексей Антипов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Гаспачо с крабом и страчателлой
Сергей Артамонов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Оливье с крабом
Ринат Ярхамов
Оливье с крабом
Михаил Геращенко
Ролл-салат «Мимоза с крабом»
Владимир Хохлов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов