Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13нут 10рыба 8ром 2яйцо 12огурец 10говядина 6картофель 5свекла 5хлеб 4сливки 4авокадо 3морковь 3перец болгарский 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2салат 2рис 2шпинат 2орзо 2гребешок 2мука 2брокколи 2горошек 2артишок 2гриб 2индейка 2креветка 2курица 2сыр 1сибас 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1пшено 1пудра из фундука 1помидор 1телячье сердце 1паста карри 1паста 1омуль 1полба 1хрен 1тесто 1тофу 1тунец 1утка 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шиитаке 1эдамаме 1юдзу 1яблоки 1яблоко 1яичный белок 1морской гребешок 1муксун 1какао 1молоко 1йцо 1айран 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1мозговая кость 1киноа 1кокос 1краб 1крахмал 1креветки 1крупа 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1лосось 1майонез 1манго 1мацони 1мёд 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 22варка 17запекание 17маринование 15карамелизация 9стабилизация 9взбивание 8томление 7замораживание 5выпаривание 5бланширование 5гриль 4загущение 4копчение 4инфузия 3прогревание 3сушка 3охлаждение 2глазирование 2желирование 2дегидратация 2тушение 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1обжиг 1пассерование 1кляр 1замес 1замачивание 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 10су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 6конвекционная печь 5пароконвектомат 5дегидратор 4духовка 4блендер/комбайн 3гриль 3духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2сотейник 2плита 2пароварка 2газовая плита 2печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1хоспер/мангал 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
Влад Пискунов
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас