Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

29 записей

Категория блюда
десерт 4холодная закуска 4блины 2выпечка 2горячее 2салат 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 5итальянская 2американская и европейская 1европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13нут 10сахар 6сливки 7яйцо 4говядина 3свекла 3сливочный сыр 3хлеб 3мука 2яйцо куриное 2шпинат 2трюфель 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2савойская капуста 1мисо паста 1мозговая кость 1морковь 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1тунец 1савоярди 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1творожный сыр 1тесто 1томат 1тофу 1маскарпоне 1тыква 1фисташковая паста 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1мацони 1кофе 1манго 1желтки 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1зелёная гречка 1малина 1зелень 1йцо 1какао 1картофель 1киноа 1кокос 1крахмал 1креветка 1лаваш 1лайм 1лимон 1лосось 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15жарка 12варка 9взбивание 9запекание 9маринование 8карамелизация 7стабилизация 6замораживание 4прогревание 4выпаривание 3желирование 3загущение 3томление 3ферментация 2сушка 2дегидратация 2замес 2гриль 2выпекание 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1глазирование 1инфузия 1копчение 1пассерование 1протирание 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1формовка 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 8су-вид оборудование 6дегидратор 5варочная плита 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 3плита 2плита газовая 2шоковая заморозка 2духовой шкаф 2духовая печь 2газовая плита 2термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×нут ×сахар ×Сбросить всё