Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13нут 10боб 6омуль 1яйцо 11сливки 7говядина 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5хлеб 4цукаты 4сыр 4авокадо 4гриб 4свекла 3томат 3шпинат 3морковь 3курица 3картофель 3артишок 3помидор 2ягода 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2редис 2тыква 2орех 2краб 2огурец 2гребешок 2киноа 2зелень 2креветки 2кукуруза 2мацони 2креветка 2мозговая кость 1перец болгарский 1ростбиф 1рис 1пшено 1пшеница 1полба 1паста трюфельная 1перец 1паста 1палтус 1савойская капуста 1орзо 1мука 1молоко 1осьминог 1сливочное масло 1салат 1тыквенные семечки 1миндаль 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1тунец 1сахар 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сладкий перец 1миндальная мука 1горгонзола 1мёд 1брокколи 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1горох 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1ананас 1айран 1говяжий бульон 1горошек 1маш 1лайм 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1лаваш 1грецкий орех 1кокос 1кешью 1кабачок 1йцо 1зелёная гречка 1груша 1грибы 1шампиньоны 1
Техника
жарка 35эмульгирование 28запекание 26выпекание 16карамелизация 16маринование 16взбивание 15варка 14томление 11загущение 11замес 7выпаривание 5прогревание 5стабилизация 5бланширование 4замораживание 4ферментация 4тушение 3сушка 3гриль 3копчение 3дегидратация 2желирование 2пюрирование 2формовка 2пассерование 1су-вид 1соление 1сифон 1расстойка 1протирание 1замачивание 1охлаждение 1инфузия 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 12вакууматор 10варочная плита 7духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 6фритюрница 5су-вид оборудование 5планетарный миксер 5дегидратор 4духовка 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3гриль 3пароварка 3печь 3плита 3сотейник 3шоковая заморозка 2сифон 2конвектомат 2газовая плита 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
Анатолий Аношин
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев