Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

109 записей

Категория блюда
холодная закуска 11выпечка 8закуска 8основное блюдо 7салат 7горячее 6блины 5горячая закуска 5пицца 4суп 3десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 19русская 6японская 5итальянская 4французская 3европейская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1испанская 1китайская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты5
тесто 37лосось 33редис 17пармезан 13нут 10яйцо 30картофель 14огурец 13морковь 9говядина 9авокадо 8сливки 8яблоко 7хлеб 6рис 5томат 5сыр 5свекла 5шпинат 5рикотта 5мука 5моцарелла 5креветка 5изюм 5артишок 4гриб 4помидор 4сливочный сыр 4цукаты 4тунец 3палтус 3курица 3кукуруза 3креветки 3блин 3мацони 2ягода 2цукини 2цветок цукини 2утка 2трюфель 2спаржа 2сибас 2рыба 2паста 2осьминог 2перец болгарский 2манго 2зелень 2брокколи 2майонез 2горошек 2зеленый горошек 2гребешок 2индейка 2кабачок 2краб 2лайм 2лук 2перец 1ростбиф 1рисовая мука 1руколла 1пшено 1пшеница 1полба 1печень трески 1орзо 1перепелиное яйцо 1пастернак 1паста трюфельная 1паста карри 1салат 1орех 1омуль 1муксун 1морской гребешок 1молоко 1савойская капуста 1страчателла 1салатный микс 1хрен 1миндальная мука 1юдзу 1эдамаме 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1хумус 1тыквенные семечки 1сахар 1тофу 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1сыр сливочный 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1мозговая кость 1булочка 1миндаль 1боттарга 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1гречка 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахис 1ананас 1айран 1грецкий орех 1грибы 1мидия 1крем-сыр 1мёд 1масло подсолнечное 1лисички 1лисичка 1лаваш 1кунжут 1кукурузная лепешка 1круассан 1кокос 1груша 1клюква 1киноа 1кинза 1кальмар 1йцо 1икра 1зелёная гречка 1дайкон 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 52эмульгирование 47запекание 35варка 33маринование 31взбивание 22выпекание 17карамелизация 17томление 13загущение 11стабилизация 10копчение 8выпаривание 7замес 7замораживание 7соление 7ферментация 7сушка 6гриль 5прогревание 5бланширование 4охлаждение 4инфузия 3тушение 3желирование 3водяная баня 2дегидратация 2пассерование 2пюрирование 2формовка 2протирание 1су-вид 1сифон 1расстойка 1вяление 1обжиг 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 35индукционная плита 18вакууматор 17варочная плита 16конвекционная печь 13пароконвектомат 11су-вид оборудование 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 7блендер/комбайн 6духовой шкаф 6плита 6планетарный миксер 5холодильник 5фритюрница 5газовая плита 5духовка 5дегидратор 5гриль 5пароварка 4печь 4сифон 4сотейник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2конвектомат 2горелка 2блендер/термомикс 2хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1чугунная сковорода 1
тесто ×лосось ×редис ×пармезан ×нут ×Сбросить всё