Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13нут 10сибас 5яйцо 11говядина 6сливки 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5сыр 4цукаты 4помидор 4гриб 4креветка 4свекла 3шпинат 3томат 3хлеб 3курица 3картофель 3артишок 3авокадо 3огурец 2ягода 2цветок цукини 2сливочный сыр 2рыба 2рис 2осьминог 2трюфель 2морковь 2мацони 2лосось 2креветки 2кабачок 2зелень 2мидия 2гребешок 2перец 1редис 1пшено 1помидор черри 1полба 1перец болгарский 1орзо 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1орех 1мука 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1ростбиф 1сливочное масло 1савойская капуста 1тыквенные семечки 1мёд 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1тунец 1сахар 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сладкий перец 1миндаль 1горгонзола 1манго 1блин 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколи 1белый гриб 1говяжий бульон 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айран 1вол 1горох 1майонез 1краб 1лук 1лисички 1лисичка 1лайм 1лаваш 1кукуруза 1кокос 1горошек 1киноа 1кальмар 1йцо 1зелёная гречка 1груша 1грибы 1грецкий орех 1шампиньоны 1
Техника
жарка 36эмульгирование 26запекание 25выпекание 16взбивание 15маринование 15карамелизация 14варка 13загущение 11томление 11выпаривание 7замес 7стабилизация 6прогревание 5замораживание 4ферментация 4бланширование 3сушка 3тушение 3копчение 2формовка 2гриль 2инфузия 2дегидратация 2желирование 2протирание 1су-вид 1соление 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1охлаждение 1пассерование 1замачивание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 12вакууматор 10индукционная плита 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 6планетарный миксер 5су-вид оборудование 5фритюрница 4дегидратор 4газовая плита 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3печь 3сотейник 3сифон 2шоковая заморозка 2пароварка 2плита 2конвектомат 2хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1тажин 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко